To danie to połączenie wspomnień z czasów wczesnoszkolnych z moją fascynacją smakami bliskowschodnimi. Kotleciki jajeczne w nowej odsłonie- tym razem z dodatkiem ciecierzycy i aromatycznych przypraw. Do tego dodatek absolutnie niezbędny- zielony hummus z groszku i mięty. Celowo nazwałam go oszukanym, gdyż aby pasta mogła nosić miano hummusu, w jej skład musi wchodzić ciecierzyca. U mnie jej nie ma, a więc z tym hummusem to trochę oszukuję 🙂 Wszystkich hummusowych purytan proszę o wyrozumiałość 🙂
U mnie jak zwykle chodzi o smak, a smak mogę tu zagwarantować doprawdy wspaniały 🙂
Składniki na ok 14-15 falafeli:
- 4 jajka, ugotowane na twardo
- 1 jajko, surowe
- 3 łyżki szczypiorku, posiekanego drobno
- 3 łyżki natki pietruszki, posiekanej drobno
- 150 gramów cicierzycy z puszki, odsączonej
- 2 łyżki drobnej bułki tartej + więcej do obtoczenia
- 1/2 łyżeczki kuminu, mielonego
- 1/2 łyżeczki kolendry, mielonej
- 1/2 łyżeczki soli
- pieprz czarny
- olej
- 1 łyżka ziaren sazamu
- 2 szklanki mrożonego groszku
- 1 ząbek czonku, duży, posiekany
- 3 łyżki pasty sezamowej tahini
- 1/2 łyżeczki kuminu, mielonego
- 1/2 łyżeczki kolendry, mielonej
- mała garść listków mięty + kilka do dekoracji
- 4 łyżki zimnej wody
- 1 i 1/2 łyżki soku z cytryny
- 1/2 cytryny, otarta skórka
- 1 łyżka oliwy + odrobina do polania
- sól, pieprz do smaku
-
Ugotowane na twardo jajka oraz ciecierzycę umieścić w misce i rozgnieść dokładnie widelcem.
Dodać surowe jajko, zioła, przyprawy oraz bułkę tartą i wymieszać wszystko, aby składniki ładnie się połączyły i powstała lepiąca masa.
Zwilżonymi lekko dłońmi formować kulki wielkości piłeczki pingpongowej po czym lekko je spłaszczyć.
Bułkę tartą wymieszać z sezamem.
Falafele obtoczyć dokładnie w bułce tartej i sezamie.
Na patelni rozgrzać olej. Falafele smażyć na niewielkim ogniu z obu stron aż ładnie się zezłocą i nabiorą chrupkości.
Przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Podawać gorące lub zimne razem z hummusem groszkowo- miętowym.
Oszukany hummus groszkowo- miętowy
W małym garnku zagotować osoloną wodę. Wrzucić groszek i blanszować przez 2 minuty. Odcedzić, przelać zimną wodą. Ponownie odcedzić.Groszek wrzucić do pojemnika blendera.
Dodać czosnek, tahini, listki mięty, skórkę z cytryny, kumin i kolendrę. Zmiksować krótko.
Dodawać po łyżce wody cały czas miksując, aż masa będzie gładka i niezbyt zbita.
Dodać sok z cytryny, łyżkę oliwy, sól, pieprz i jeszcze raz zmiksować.
Wyłożyć na talerz. Udekorować strużką oliwy, kilkoma listkami mięty.
Smacznego!
