Konfitowane kacze udka w azjatyckim sosie pomarańczowym

 

Konfitowane kacze udka w azjatyckim sosie pomarańczowym

Kolejna propozycja na pyszny i nieco odświętny obiad. Konfitowana kaczka jest świetnym rozwiązaniem na przyjęcia, gdyż mięso można przygotować nawet kilka dni wcześniej i jedynie podpiec je przez kilkanaście minut przed podaniem. Biorąc pod uwagę fakt, iż sos też nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem danie to jest więc idealne zawsze wtedy, kiedy chcemy podać coś imponującego i bezstresowego 🙂


Składniki na 4 porcje:


Składniki
  • 4 kacze udka
  • 1 szkl bulionu drobiowego (najlepiej z kaczki ale może być też z kurczaka)
  • 1 szkl soku pomarańczowego, niesłodzonego
  • 2 cm świeżego imbiru, pokrojonego w cienkie plasterki
  • 5-6 kawałków imbiru marynowanego ze słoiczka (takiego jak do sushi)
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 1 kawałek cynamonu
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka jasnego sosu sojowego
  • 0,5-1 łyzki sosu rybnego
  • 1,5 łyżeczki skrobii ziemniaczanej
  • 3-4 liście laurowe
  • sól, pieprz
  • smalec z gęsi
  • 1 pomarańcza, wykrojone segmenty
Metoda
  1. Przygotować kacze udka. Można to zrobić nawet kilka dni z wyprzedzeniem.


    Udka osuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć dość obficie solą i pieprzem. Włożyć na talerz i przykryć folią spożywczą. Umieścić w lodówce na kilka godzin lub nawet całą noc. Po tym czasie zetrzeć z udek ewentualny nadmiar soli. Włożyć je go głębokiego garnka i zalać gęsim smalcem tak, aby mięso w całości było przykryte tłuszczem. Gotować pod przykryciem na niewielkim ogniu aż mięso będzie zupełnie miękkie. W zależności od wielkości udek zajmuje to 1-1,5h. Po tym czasie wyłowić udka z tłuszczu.


    Jeśli będziemy przygotowywać danie od razu udka przełożyć do piekarnika i piec w temperaturze 180-200 stopni ( grzanie górne), aż skórka stanie się złota i chrupiąca.


    Jeśli mięso przygotowujemy z wyprzedzeniem udka po wyjęciu z garnka przekładamy do miski i zalewamy gorącym smalcem tak, aby były całkowicie nim przykryte. Kiedy tłuszcz wystygnie, przykrywamy miskę folią spożywczą i chowamy do lodówki. W celu przygotowania udek nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Udka wyciągamy z tłuszczu, łyżką zeskrobujemy z udek jego nadmiar i układamy udka na blasze. Pieczemy 15-20 minut aż mięso będzie gorące. Pod koniec zmieniamy opcję na grill, aby przyrumienić skórkę.


    Aby przygotować sos do rondla wlać sok pomarańczowy oraz bulion. Podgrzać na niewielkim ogniu. Dodać oba rodzaje imbiru, czosnek, miód sos sojowy i rybny oraz przyprawy. Gotować przez 10 minut na niewielkim ogniu, aż smaki się połączą a sos lekko odparuje. Sprawdzić  balans smaków i ewentualnie doprawić.


    W niewielkiej miseczce rozmieszać skrobię ziemniaczaną z dwoma łyżkami wody. Mieszankę dodać do sosu i chwilę razem pogotować, aż sos lekko zgęstnieje.


    Dodać do sosu segmenty pomarańczy i zagrzać je przez chwilę w sosie.


    Sos podawać do konfitowanych udek.


    Serwować na gorąco np z ryżem cynamonowym (przepis poniżej).


    Smacznego!




Uwagi dodatkowe

Ryż cynamonowy

Składniki:

1 średnia cebula, posiekana

2 ząbki czosnku, drobno posiekane

3/4 łyżeczki nasion kuminu

1 laska cynamonu

1,5 szklanki ryżu długoziarnistego (może być także basmati lub jaśminowy)

2 łyżki oliwy

2,5 szklanki bulionu lub wody

sól, pieprz

 

W garnku rozgrzać oliwę. Wrzucić cebulę, zeszklić. Dodać czosnek, kumin i cynamon- chwilę smażyć. Dodać ryż, przemieszać wszystko aby ryż pokrył się oliwą. Smażyć ok 2-3 minuty.

Ryż zalać bulionem, dodać sól i pieprz. Zagotować, po czym zmiejszyć ogień i gotować pod przykryciem ok 15 minut, aż ryż zmięknie i wchłonie cały płyn. Zdjąć garnek z ognia i zostawić ryż pod przykryciem jeszcze przez kilka minut. Spulchnić go widelcem, usunąć cynamon i podawać.

 

 

 

 

Skomentuj

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *