Uwielbiam takie dania, które rodzą się spontanicznie pod wpływem impulsu lub konkretnego składnika, który wpada mi w ręce. To właśnie jedno z takich dań.
Podczas ostatnich Targów Natura i beECO odwiedziłam stoisko firmy Wiatrowy Sad, która słynie z produkcji fantastycznych soków, głównie jabłkowych. Są to soki w 100% naturalne, bez dodatku wody, cukru czy sztucznych dodatków. Moje dzieci je uwielbiają, a teraz pokochałam je i ja, gdyż odkryłam, że świetnie nadają się one do moich kulinarnych eksperymentów. Pomysłów na ich wykorzystanie mam wiele- mam tylko nadzieję, że efekty końcowe będą równie pyszne, co moje wyobrażenia 🙂
Zapraszam Was więc w podróż po całkiem nowych smakach, gdyż domyślam się, że gotowanie z wykorzystaniem soku jabłkowego wcale nie jest tak powszechne.
Zaczynamy od tej pysznej, jesiennej zupy w której główną rolę gra świetnie dobrana kulinarnie para- jabłko i seler.
Składniki na 3-4 porcje
- 250 gramów selera (korzenia), pokrojonego w kostkę
- 20 gramów cebulki dymki (białe część) lub szalotki, drobno posiekanej
- 125 gramów jabłka, pokrojonego w kostkę
- 1 łyżeczka oleju
- 100 gramów masła + 1 łyżeczka
- 400 ml bulionu warzywnego
- 150-200 ml soku jabłkowego (lub jabłkowo-selerowego)
- 1 jabłko, pokrojone w cienkie plasterki (najlepiej użyć do tego mandoliny)
- 1 łyżka syropu klonowego
- garść orzechów laskowych, uprażonych na suchej patelni
- listki świeżego tymianku do dekoracji
- sól, pieprz do smaku
-
Przygotowanie dania należy rozpocząć od przygotowania palonego masła. W tym celu potrzebny będzie rondel z jasnym dnem (aby kontrolować kolor masła) oraz drewniana łyżka.
Masło pokroić na nieduże kawałki i wrzucić je do rondla. Rondel postawić na niedużym gazie i powoli podgrzewać. Początkowo masło pieni się i pryska – to znak, że wyparowuje z niego woda. Po jakimś czasie zaczyna brązowieć. Na tym etapie należy uważać, gdyż bardzo łatwo masło przypalić. Kiedy masło nabierze barwy karmelu lub orzechów- należy natychmiast przelać je do drugiego naczynia. Odstawić na bok.
W dużym garnku rozgrzać łyżeczkę oleju i łyżeczkę masła. Wrzucić cebulkę i lekko podsmażyć, nie rumieniąc jej przy tym nadto.
Dodać seler i chwilę razem przesmażyć. Zalać bulionem i gotować do miękkości.
Na kilka minut przed gotowania dodać pokrojone w kostkę jabłko i chwilę razem gotować, aż zarówno seler jak i jabłko będą miękkie.
Zmiksować wszystko blenderem na gładką masę, dolewając sok, aby zupa miała odpowiednią konsystencję.
Postawić zupę na gazie i podgrzać. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
Zupę serwować z chipsem z jabłka*, prażonymi orzechami i kilkoma strużkami palonego masła. Całość udekorować listkami świeżego tymianku.
Smacznego!
Chipsy z jabłka*
Piekarnik nagrzać do 220 stopni C (grzałka górna).
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć plasterki jabłka i za pomocą pędzelka posmarować je delikatnie syropem klonowym. Wstawić na kilka minut do piekarnika kontrolując stopień przypieczenia. Jak tylko jabłko zacznie mocniej brązowieć wyjąć z piekarnika.
