Cytrynowa Pavlova z kremem z cytryny i syropu z czarnego bzu, świeżymi truskawkami i płatkami migdałów

 

Cytrynowa Pavlova z kremem z cytryny i syropu z czarnego bzu, świeżymi truskawkami i płatkami migdałów

Uff, wreszcie się odważyłam. Pavlovą uwielbiam, jednak do tej pory ograniczałam się jedynie do jej spożywania. Do własnoręcznego przygotowania bezy dojrzewałam od dłuższego czasu, ale jakoś tak nie było odpowiedniej okazji. W końcu wzięłam na warsztat przepis Nigelli Lawson i zmierzyłam się z tematem pieczenia bezy. Skutek, wg opinii gości, był bardzo udany, a serca wszystkich skradł przede wszystkim krem, do przygotowania którego wykorzystałam domowy syrop z czarnego bzu.

Jeśli chodzi o samą bezę to osobiście uważam, że przepis wymaga lekkich modyfikacji. Smak bezy jest pyszny, jednak jej konsystencja nie jest idealna. Beza niestety popękała i miałam spory problem, aby wykroić zgrabne porcje. Może to kwestia braku mojej wprawy lub temperatury pieczenia, gdyż znawcy tematu twierdzą, że bezę należy piec długo w niskiej temperaturze. Cóż, nie czułam się na siłach, aby tak z marszu kwestionować przepis "Domowej Bogini", ale z pewnością przy kolejnej próbie wprowadzę pewne modyfikacje. Tu podaję przepis oryginalny, a jeśli już odkryję sekret perfekcyjnej bezy to z pewnością pierwsi się o tym dowiecie 🙂


Składniki na ok 8-10 porcji


Składniki
Na bezę:
  • 6 białek
  • 375 gramów cukru
  • 2,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1 cytryna- drobno starta skórka + 2 łyżeczki soku
Na gęsty krem (curd):
  • 6 żółtek, lekko roztrzepanych
  • 1/2 szklanki soku z cytryny
  • 1/2 szklanki syropu z czarnego bzu
  • 150 gramów cukru
  • 150 gramów masła, pokrojonego w drobną kostkę
Na krem do bezy:
  • 250 gramów mascarpone
  • 300 ml śmietanki kremówki 36%
  • 3-4 łyżki kremu z cytryny i czarnego bzu
  • cukier puder (ewentualnie do smaku)
  • świeże truskawki do dekoracji
  • 50 gramów płatków migdałów, uprażonych na suchej patelni
Metoda
  1. Przygotowanie bezy:

    Nagrzać piekarnik do 180 stopni C (grzanie góra- dół). Wyłożyć blachę papierem do pieczenia i odrysować na nim okrąg o średnicy ok 25 cm.


    W dużej misce ubijać białka aż będą lekko sztywne i błyszczące. Nie przestawiając ubijać dodawać po łyżce cukru i miksować aż ten całkowicie się rozpuści. Przed dodaniem kolejnej łyżki cukru warto rozetrzeć między palcami odrobinę białek- jeśli drobinki cukru nie są wyczuwalne to znak, że można dodać kolejną łyżkę. Kontynuować aż do wykorzystania całej porcji cukru. Białka powinny byc bardzo sztywne i błyszczące.


    Białka posypać mąką ziemniaczaną, dodać drobno startą skórkę z cytryny i 2 łyżeczki soku z cytryny.


    Bardzo delikatnie wmieszać mąkę i cytrynę do białek, aż wszystko dokładnie się połączy.


    Wyłożyć białka na przygotowany papier, starając się aby boki koła były nieco wyższe niż jego środek. Beza po upieczeniu będzie miała naturalne wgłębienie, a wyższe boki będą zapobiegać ewentualnemu wypływaniu kremu.


    Wstawić bezę do piekarnika, zamknąć drzwi i od razu obniżyć temperaturę do 150 stopni. Piec przez godzinę.


    Po upieczeniu wyjąć bezę z piekarnika i pozostawić w ciepłym miejscu do ostygnięcia. Nie wychładzać zbyt szybko, gdyż beze może wtedy popękać.


    Chłodną beze przełożyć na duży talerz lub paterę i przybrać kremem.


    Aby przygotować curd;

    W rondelku lub małym garnku umieścić cukier, sok i drobno startą skórkę z cytryny, syrop z czarnego bzu i drobno posiekane masło. Dodać lekko roztrzepane żółtka.


    Ustawić garnek na większym garnku wypełnionym wodą i cały czas mieszając, gotować krem w kąpieli wodnej, aż składniki się połączą a całość zgęstnieje. Uwaga!! Nie gotować kremu, bo powstanie jajecznica. Kiedy krem stanie się aksamitny i gęsty przełożyć go do słoika- krem jeszcze zgęstnieje podczas schładzania.


    Składanie deseru:


    Do przełożenia bezy można użyć kremu w takiej podstawowej postaci, jednak ponieważ jego smak jest mocno cytrynowy i intensywny, a mój deser miały jeść dzieci więc złagodziłam jego charakter i tym samym dodałam mu lekkości.

    W tym celu należy ubić śmietanę, dodać mascarpone- ubić razem na mniejszych obrotach. Dodać kilka łyżek kremu z cytryny i bzu i wszystko dokładnie połączyć. Ilość dodanego kremu zależy od osobistych upodobań- dobrze, aby krem kontrastował ze słodką bezą i był dość kwaskowy.


    Pavlovą udekorować pokrojonymi świeżymi truskawkami i pospać płatkami migdałów.


    Smacznego!



Komentarze

  • Witam.
    Moja idealna beza – to łyżeczka maki ziemn i łyżeczka octu(zawsze i tylko), zas bialka musza byc ubite na sztywna piane i dopiero dodajemy make i ocet.
    Pozdrawiam
    Agnieszka

    Aga77 23/10/18 12:14 Odpowiedz

Skomentuj

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *