Pak Choy i karmelizowane boczniaki z ciepłym dressingiem z miso

 

Pak Choy i karmelizowane boczniaki z ciepłym dressingiem z miso

Myślisz,  że warzywa są nudne? Nic podobnego! Ten bogaty w smaku, imbirowy, słono- kwaśny dressing przenosi je w zupełnie inny wymiar. Podany ze smażoną kapustą pak choy i karmelizowanymi w sosie sojowym boczniakami tworzy pyszny, niezapomniany, przepełniony smakiem umami posiłek.

Tak przyrządzone warzywa mogą być świetnym dodatkiem do kurczaka lub krewetek lub podane tylko z ryżem stanowić satysfakcjonujący wegański posiłek.


Składniki na 2 porcje

Składniki
  • 150 gramów kapusty pak choy (u mnie 1 większa sztuka), pokrojonej na ćwiartki lub mniejsze częśći
  • 200 gramów boczniaków, pokrojonych na mniejsze części
  • 1/2 łyżki ciemego sosu sojowego
  • 2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
  • 1 łyżka ziaren białego sezamu, plus extra do dekoracji
  • świeże zioła (kolendra, tajska bazylia) do dekoracji
Na dressing:
  • 1 łyżka czosnku, posiekanego
  • 1 i 1/2 łyżki imbiru, startego na tarce lub drobno posiekanego
  • 1/2 łyżki soku z limonki
  • 1/4 szklanki mirinu
  • 1/2 łyżeczki ostrego sosu chili (lub sriracha)
  • 1 i 1/2 łyżki białej pasty miso
  • 1 łyżka octu ryżowego
  • 1/2 łyżki jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżeczka brązowego cukru
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 1/2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
Metoda
  1. Rozpocząć od przygotowania dressingu. W miseczce wymieszać mirin, pastę miso, sok z limonki, sos chili, ocet ryżowy, sos sojowy i cukier. Mieszać do dokładnego połączenia się składników. Odstawić na bok.


    W rondelku lub na małej patelni rozgrzać 1/2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych. Dodać posiekany (lub starty) imbir i czosnek. Chwilę przesmażyć. 


    Do czosnku i imbiru dodać mieszankę z miseczki i gotować przez około 1  minutę, aż składniki się połączą, a całość lekko zgęstnieje.


    Wyłączyć gaz. Dodać olej sezamowy i wszystko dokładnie wymieszać. Odstawić na bok i trzymać w cieple.


    Na patelni z nieprzywierającym dniem rozgrzać 1/2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych. Ułożyć boczniaki w jednej płaszczyźnie i smażyć je na średnim ogniu, aż zbrązowieją i staną się chrupiące. Nie mieszać zbyt często! Po kilku minutach smażenia skropić boczniaki ciemnym sosem sojowym i posypać sezamem. Smażyć jeszcze chwilę, aż pięknie się skarmelizują, a sezam lekko przypiecze. Zdjąć boczniaki z patelni i odstawić na bok.


    Patelnię wytrzeć ręcznikiem papierowym, aby usunąć resztki sezamu.


    Dodać resztę oleju z orzeszków ziemnych. Ułożyć pak choy i smażyć kilka minut z każdej strony, aż lekko zbrązowieje na brzegach. Dodać kilka kropel wody, szczelnie przykryć patelnię pokrywką i dusić chwilę, aż kapusta zmięknie.


    Gdy kapusta będzie już miękka, ale wciąż jędrna, dodać na patelnię boczniaki, aby się podgrzały.


    Ułożyć warzywa na talerzu, skropić ciepłym dressingiem. Udekorować ziołami i ziarnami sezamu.


    Serwować gorące, najlepiej z białym ryżem, ugotowanym na sypko.



Uwagi dodatkowe

Umami (z japońskiego – pyszne) jest jednym z pięciu podstawowych smaków wykrywanych przez kubki smakowe człowieka (obok słonego, słodkiego, gorzkiego i kwaśnego). Choć przez naukowców umami zostało wyodrębnione dopiero w 2000 roku, dziś jest w kuchni bardzo modne, a na świecie istnieją liczne restauracje specjalizujące się w daniach maksymalizujących właśnie smak umami. 

Najwięcej tego smaku można znaleźć w kuchniach azjatyckich: wietnamski sos rybny, chiński sos sojowy, koreańska kapusta kimchi i japoński bulion dashi. Poza tym smak ten znajdziemy m.in. w grzybach, dojrzałym parmezanie, długo duszonym mięsie, wodorostach i sfermentowanych rybach.

 

Komentarze

  • dzięki za przepis, było bardzo smacznie i wreszcie cos innego niz ziemniaki na obiad 😉

    Kamila 05/02/18 12:24 Odpowiedz
    • Dziękuję, bardzo się cieszę że smakowało- jak też kombinuję, aby urozmaicić jakoś codzienne gotowanie dla rodziny. Zapraszam po inne pyszne inspiracje 🙂 Pozdrawiam serdecznie

      Aleksandra Obołończyk 05/02/18 15:18 Odpowiedz

Skomentuj

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *