Kasza pęczak wróciła w moim domu do łask właśnie dzięki pęczotto. To fantastyczny i prosty sposób jej przygotowania, inspirowany włoskim risotto. Surową kaszę najpierw przesmaża się na maśle lub oliwie, a następnie w trakcie gotowania, podlewa systematycznie płynem, aż kasza całkowicie się ugotuje.
Tak przygotowana kasza jest bardzo wdzięcznym tłem do wszelkich dodatków, więc polecam eksperymentowanie z ulubionymi warzywami, mięsem czy nawet owocami morza.
Dziś proponuję pęczotto jesienne z nietypowym dodatkiem soku jabłkowego i świeżego jabłka.
Składniki na 4 porcje
- 200 gramów kaszy pęczak
- 300 gramów dyni, pokrojonej w niedużą kostkę
- 1 upieczony burak, średniej wielkości, pokrojony w niedużą kostkę
- 1 cebula, pokrojona w drobną kostkę
- 3 ząbki czosnku, w łupinach
- 1 łyżka oleju
- 3 łyżki masła
- 500 ml naturalnego soku jabłkowego (ja użyłam soku jabłkowego Wiatrowy Sad)
- 500 ml bulionu warzywnego
- 1/2 średniego jabłka, pokrojonego w drobną kostkę
- 40-50 gramów sera feta
- 2 łyżki natki pietruszki, posiekanej
- pestki dyni
- kiełki lub mikro liście buraka, do dekoracji
- sól, pieprz, do smaku
-
W szerokim rondlu lub na patelni, rozgrzać łyżkę oleju i rozpuść 3 łyżki masła.
Na niewielkim ogniu przesmażyć całe ząbki czosnku w łupinach, aż uwolnią aromat. Usunąć je z patelni, wrzucić posiekaną drobno cebulę i przesmażać, aż lekko się zeszkli.
Wrzucić surową kaszę i przesmażać chwilę, aż ziarenka obtoczą się w tłuszczu.
Dodać pierwszą partię soku jabłkowego i bulionu i delikatnie przemieszać.
Kiedy kasza wypije płyn, dodać dynię.
Wlać kolejną partię soku i bulionu i dolewać za każdym razem, ilekroć kasza wypije płyn.
Pod koniec, kiedy kasza będzie już prawie miękka dodać buraka pokrojonego w niedużą kostkę i pokrojone drobno jabłko. Burak i jabłko powinny się zagrzać, ale jabłko powinno pozostać jędrne i chrupiące.
Pęczotto, podobnie jak ristotto ma być lekko półpłynne, w żadnym razie nie może być suche.
Dodać natkę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
Kaszę wyłożyć na talerz, posypać fetą i pestkami dyni. Udekorować kiełkami lub listkami buraka.
Serwować gorące.
Smacznego!
