Pulpeciki jagnięce z gruszkami, granatem i kolendrą

 

Pulpeciki jagnięce z gruszkami, granatem i kolendrą
Jagnięcina już zawsze będzie kojarzyła mi się z jednym z moich kulinarnych guru- Yotamem Ottolenghi. To według jego przepisu odważyłam się ją przygotować po raz pierwszy i to była miłość od pierwszego kęsa.


Wiem, że nie wszystkim odpowiada jej wyrazisty smak i aromat jednak zapewniam, że w tym daniu w duecie z gruszkami i pysznym, słodko-kwaskowym sosem komponuje się wybornie.


To danie jest moim podziękowaniem dla Ottolenghi'ego za wszystkie jego genialne przepisy i odkrycie dla mnie nowej krainy smaków.


Składniki na około 25 pulpecików


Składniki
  • 70 dkg mielonej jagnięciny
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 1 średnia cebula, pokrojona w drobną kostkę
  • 1 jajko
  • 1 papryczka chili (sprawdź jej ostrość przed dodaniem, moja była dość łagodna)
  • 6 łyżek posiekanej świeżej koledry
  • 1/2 szklanki bułki tartej
  • 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
  • 1 łyżka mielonego imbiru
  • 3/4 łyżeczki soli
  • pieprz
Składniki na sos:
  • 3 gruszki
  • 1 średnia cebula, pokrojona w drobną kostkę
  • 1 łyżka mielonego imbiru
  • 8 strączków kardamonu
  • 1/2 litra bulionu
  • pestki granatu, do dekoracji
  • 1 łyżka oleju
  • 2 łyżeczki syropu z granatu
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
Metoda
  1. Do miski włożyć mieloną jagnięcinę.


    Dodać czosnek, cebulę, chili, 5 łyżek kolendry, jajko, bułkę tartą, ziele angielskie, imbir, sól, pieprz,. Wymieszać wszystko dokładnie, najlepiej rękami.


    Formować pulpeciki wielkości większego orzecha włoskiego.


    Odstawić na bok.


    2 gruszki zmiksować w malakserze na gładką masę. Trzecią gruszkę pokroić w grubą kostkę lub ósemki.


    Na większej patelni z przykrywką rozgrzać łyżkę oleju.


    Obsmażyć pulpeciki ze wszystkich stron na złoty kolor. Zdjąć z patelni i odstawić na bok.


    Na tej samej patelni zeszklić pokrojoną w kostkę drugą cebulę. Dodać zmiksowane gruszki, 1 łyżkę imbiru i strączki kardamonu.


    Podsmażać wszystko przez kilka minut.


    Dodać syrop z owoców granatu, sok z cytryny, cukier, sól i pieprz. Wymieszać.


    Wlać bulion.


    Pulpeciki ułożyć na patelni w jednej warstwie. Zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem ok 20-30 minut.


    W połowie czasu duszenia dodać pokrojone gruszki.


    Jeśli po upływie czasu gotowania sos jest zbyt rzadki, podnieść pokrywkę, zwiększyć ogień i odparować go do pożądanej konsystencji,


    Pulpety posypać pestkami granatu i pozostałą kolendrą.


    Podawać z ryżem, kuskusem lub arabskimi chlebkami (mój ulubiony dodatek)


    Smacznego!


Skomentuj

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *