Gołąbki z pęczakiem, grzybami i wędzonymi śliwkami podane z sosem piernikowym

 

Gołąbki z pęczakiem, grzybami i wędzonymi śliwkami podane z sosem piernikowym

Kiedy zobaczyłam tę obłędną czerwoną kapustę pekińską od razu wiedziałam, że zrobię gołąbki. Jakoś mięsny farsz wydał mi się w tym przypadku zbyt "ordynarny" (choć uwielbiam)- szukałam czegoś subtelniejszego i nieco bardziej wyrafinowanego.


Jako że wielkimi krokami zbliżają się Święta postawiłam na bożonarodzeniowe klasyczne połączenie: kasza, grzyby i suszone, wędzone śliwki. To zestawienie okazało się strzałem w dziesiątkę. A skoro Święta to i piernik- tu w formie sosu i to bynajmniej wcale nie deserowego 🙂


Kapusta pekińska jest dość delikatna więc ja swoje gołąbki zrobiłam na parze w chińskim parowniku. Można je też upiec w piekarniku, podlewając odrobiną bulionu.


Składniki na ok 12 gołąbków.

Składniki
  • 2 szklanki kaszy pęczak ugotowanej zgodnie z instrukcją na opakowaniu
  • 12-14 liści kapusty pekińskiej (dużych, ładnych)
  • 1/2 cebuli, drobno posiekanej
  • 200 gramów pieczarek, drobno pokrojonych
  • 20 gramów suszonych grzybów
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 5-6 wędzonych śliwek (miękkich i bez pestek)
  • 3 łyżki natki pietruszki
  • 2 jajka
  • 1 łyżka oleju
  • 1 łyżka masła
  • sól, pieprz do smaku
Metoda
  1. Dzień wcześniej namoczyć suszone grzyby w niewielkiej ilości wody. W dniu przygotowywania gołąbków ugotować je do miękkości na niewielkim ogniu. Kiedy będą już miękkie odcisnąć z wody (wodę z gotowania zachować) i drobno posiekać.


    W dużym garnku zagotować sporą ilość wody.


    Zdjąć z kapusty pekińskiej liście i wybrać te największe i najładniejsze. Włożyć je na 2-3 minuty do wrzątku, aż zmiękną. Wyjąć i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem lub ściereczką. Jeśli liście są bardzo grube można nożem nieco ściąć je u podstawy.Odłożyć na bok na czas przygotowywania farszu.


    Na patelni rozgrzać olej i masło. Wrzucić posiekaną cebulę i zeszklić ją. Dodać czosnek i pieczarki i smażyć chwilę mieszając, aż woda z pieczarek wyparuje.


    Dodać ugotowane, suszone grzyby oraz wędzone śliwki i wszystko chwilę razem przesmażyć.


    Patelnię zdjąć z ognia. Farsz doprawić solą i pieprzem i lekko przestudzić. Dodać natkę pietruszki i wymieszać.


    Kiedy farsz będzie już zimny wbić jajka i wymieszać. Jeśli farsz jest za suchy można dodać trochę wody z gotowania suszonych grzybów.


    Na każdy liść nakładać po ok 2 łyżki farszu i zwijać ciasno zaczynając od góry liścia.


    Gołąbki ułożyć ciasno złączeniem do dołu w naczyniu do gotowania na parze (ja używam chińskiego parownika).*


    Gotować na parze przez ok 15 minut.


    Podawać na gorąco z sosem piernikowym.


    Smacznego!


    *Zamiast gotowania na parze gołąbki można upiec w piekarniku. W tym celu dno naczynia do zapiekania wyłożyć liśćmi kapusty. Na nich ułożyć gołąbki. Wlać bulion i wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec ok 20-25 minut.

Uwagi dodatkowe

Gołąbki można podawać z tradycyjnym sosem pomidorowym, jednak tym razem proponuję nieco świąteczny akcent, w postaci sosu piernikowego:

 

Składniki:
1/2 cebuli
1 i 1/2 szklanki bulionu
1 łyżeczka mąki
30g piernika (bez polewy i nadzienia), pokruszonego
1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżki masła
sól do smaku

 

Metoda:

Na patelni rozpuścić masło.

Cebulę zeszklić.

Dodać mąkę i chwilę przesmażyć, aż wchłonie tłuszcz.

Wlać bulion i gotować chwilę, aż zacznie lekko gęstnieć.

Wkruszyć piernik, dodać przyprawę do piernika i imbir.

Gotować przez chwilę mieszając, aż piernik całkowicie się rozpuści, a sos nabierze gładkiej konsystencji.

Spróbować i ewentualnie doprawić solą.

 

Skomentuj

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *