Risotto potrójnie grzybowe

 

Risotto potrójnie grzybowe

Po raz pierwszy zobaczyłam to danie w wykonaniu Jamiego Oliviera. Wyglądało tak obłędnie, że wiedziałam, że muszę je wypróbować. I nie myliłam się. Jeśli tylko lubicie grzyby, to zakochacie się w tym daniu tak jak ja. Kremowe, aksamitne, pachnące lasem risotto przykryte porcją rumianych, chrupiących grzybów. Smakuje idealnie z kieliszkiem schłodzonego białego wina.


Składniki na 4 porcje

Składniki
  • 1 cebula (duża), pokrojona na mniejsze kawałki
  • 1 łodyga selara naciowego, pokrojona na mniejsze kawałki
  • 10 gramów suszonych grzybów (podgrzybków, borowików)
  • 300 gramów ryżu do risotto (np: arborio)
  • 1/2 szklanki białego wina
  • 1 łyżeczka rozmarynu (świeżego lub suszonego)
  • 600 gramów mieszanych grzybów (pieczarek białych, brązowych, grzybów leśnych)
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 1 łyżka masła (duża)
  • 1/2 cytryny, sok
  • 50 gramów parmezanu
  • mały pęczek świeżego tymianku
  • kilka gałązek natki pietruszki
  • 4 łyżki oliwy
  • 1 litr bulionu
  • sól, pieprz
Metoda
  1. Piekarnik nagrzać do temperatury 230 stopni (grzanie górne).


    W malakserze rozdrobnić na pastę suszone grzyby, cebulę i łodygę selera naciowego.


    Na rozgrzaną głęboką patelnię lub duży płaski rondel z grubym dnem wlać 2 łyżki oliwy i wrzucić posiekane warzywa z grzybami. Mieszać od czasu do czasu.


    Dodać posiekany rozmaryn oraz ryż do risotta. Zawartość patelni dokładnie wymieszać około 1 minutę. Następnie wlać wino i mieszać chwilę, aż alkohol odparuje. Kontynuować mieszanie do momentu, aż wino zostanie wchłonięte przez ryż.


    Wlać około szklanki bulionu i wymieszać. Od tego momentu zmniejszyć ogień pod risotto. Kontynuować gotowanie, a gdy uprzednio dolany płyn zostanie wchłonięty dolewać spory chlust gorącego bulionu mieszając przy tym całą zawartość. Powtarzać przez około 18-20 minut, aż ryż będzie gotowy.


    Połowę grzybów skroić w kostkę i dodać do risotta w połowie gotowania.


    Drugą połowę pokroić w nieco większe kawałki - grube plastry lub ćwiartki, a następnie umieścić je wraz z 2 łyżkami oliwy z oliwek, dużą szczyptą soli, dużą szczyptą pieprzu oraz rozgniecionym nożem ząbkiem czosnku (ze skórką) na osobno rozgrzanej patelni.


    Dodać listki z kilku gałązek tymianku. Wszystko dobrze wymieszać i po 1-2 minutach zdjąć z ognia. Zawartość patelni włożyć pod grill i pozostawić do momentu aż grzyby będą złociste.


    Pozostałe gałązki obrać z listków i dodać do gotującego się risotta w między czasie pamiętając o dolewaniu do niego płynu.


    Gdy ryż w risotto jest gotowy a ostatnia partia płynu niemal odparowana dodać masło. Wymieszać aż masło się rozpuści nadając risotto smaku i kremowej konsystencji.


    Dodać parmezan, połowę posiekanej natki oraz sok z cytryny. Wymieszać. Dolać nieco bulionu, jeśli risotto jest za suche.


    Risotto podzielić na porcje. Na każdej porcji układać grillowane grzyby posypane pozostałą natką pietruszki.


    Posypać parmezanem i serwować gorące.


    Smacznego!


Skomentuj

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *