Burak wkroczył na salony. I dobrze. Piękne i pyszne warzywo, które świetnie komponuje się zarówno ze smakami słodkimi jak i wytrawnymi. Tu, jako główny bohater prostej sałatki. Wspaniale podkreśla pozostałe składniki, ale ich nie przyćmiewa. Zróbcie, spróbujcie i sami oceńcie.
Składniki na 2 porcje.
- 1 garść rukoli
- 1 garść radicchio
- 1 pomarańcza, obrana i pokrojona w plastry
- 1 brzoskwinia (dojrzała i słodka), pokrojona na w ósemki
- 1 burak
- 100 gram miękkiego, koziego sera
- 1/4 szklanki pistacji
- 1/2 łyżki miodu
- 1 łyżeczka musztardy
- 2 łyżki soku
- 3 łyżki oliwy
- 1/2-1 łyżki nasion lnu
- sól, czarny pieprz do smaku
-
Piekarnik rozgrzać do 200 stopni (góra- dół).
Buraka posmarować oliwą, posypać solą i zawinąć w folię aluminiową. Piec w nagrzanym piekarniku do miękkości (w zależności od wielkości buraka zajmuje to ok 45 minut do 1 godziny). Po upieczeniu obrać ze skórki, ostudzić i pokroić w ósemki.
Składniki dressingu umieścić w małym słoiczku. Słoik dokładnie zakręcić i potrząsając wymieszać zawartość do uzyskania gładkiej emulsji. Sprawdzić smak i ewentualnie doprawić.
W misce wymieszać rukolę i radicchio z odrobiną dressingu.
Ułożyć liście na dużym talerzu do serwowania. Na wierzchu ułożyć kawałki buraka, cząstki brzoskwini i plastry pomarańczy. Posypać wszystko grudkami koziego sera i posiekanymi z grubsza pistacjami.
Sałatkę polać dressingiem i podawać.
With peaches in season, I really would love to try this refreshing summer salad! Thanks for the recipe Ola 🙂