
Ten sposób peklowania łososia podpatrzyłam w australijskim Master Chefie. Praktycznie w każdej edycji któryś z uczestników przygotowywał łososia w ten sposób. Składniki aromatyzujące i nadające smak marynacie się zmieniały, ale baza pozostawała niezmienna: równe części gruboziarnistej soli i pieprzu. Postanowiłam spróbować, dodałam to i owo od siebie i od tej pory peklowany łosoś wszedł na stałe do naszego menu.
Jest to nieco inna wersja skandynawskiego gravlaxa, gdzie do marynaty oprócz soli i cukru dodaje się sporą ilość koperku. Podczas peklowania z łososia wyciągana jest wilgoć: staje się bardziej zwarty, sprężysty, a do tego nabiera smaku i aromatu. Ponadto sól i cukier świetnie go konserwują i nawet po usunięciu marynaty łosoś pozostaje świeży i pyszny przez kilka dni.
Próbowałam różnych kombinacji smakowych, ale póki co moim numerem jeden jest marynata ze skórką pomarańczową i cytrynową oraz ziarnami kolendry i fenkuła. Cytrusy świetnie przełamują tłusty smak ryby, a kolendra dodaje charakteru. Tak przygotowany łosoś idealnie sprawdzi się jako elegancka przystawka na przyjęciu, ale będzie też świetnym składnikiem codziennych sałatek lub kanapek.
Spróbujcie i dajcie znać jak Wam smakuje.
Proporcje na kawałek łososia o wadze ok 1 kg
- 1 kg łososia
- 1 szklanka gruboziarnistej soli
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżki ziaren kolendry
- 2 łyżki ziaren fenkuła (kopru włoskiego)
- 1 pomarańcza- skórka starta na drobnej tarce
- 1 cytryna- skórka starta na drobnej tarce
-
Przy pomocy ostrego noża zdjąć skórę z łososia. Usunąć nadmiar tłuszczu, jeśli istnieje.
W moździerzu lekko rozetrzeć ziarna kolendry i fenkuła.
W misce wymieszać sól i cukier. Dodać startą skórkę z cytryny i pomarańczy oraz ziarna kolendry i fenkuła. Wymieszać dokładnie składniki marynaty.
Przygotować duży arkusz folii spożywczej. Wysypać na folię cześć marynaty.
Ułożyć łososia na warstwie marynaty. Przykryć go pozostałą częścią. Dokładnie pokryć rybę z każdej strony wmasowując w nią delikatnie przyprawy.
Zawinąć łososia szczelnie folią. Można użyć dodatkowego arkusza, aby mieć pewność, że ryba jest szczelnie opatulona.
Ułożyć paczuszkę z łososiem na dużym talerzu, który będzie zbierał wyciekające ewentualnie soki.
Umieścić rybę w lodówce na 24h-48h.
Po tym czasie zmyć marynatę zimną wodą lub usunąć wilgotnym szmatką. Osuszyć rybę dokładnie papierowym ręcznikiem.
Kroić w cienkie plastry i serwować.
Smacznego!