Łosoś peklowany w cytrusach, ziarnach kolendry i fenkuła

 

Łosoś peklowany w cytrusach, ziarnach kolendry i fenkuła

Ten sposób peklowania łososia podpatrzyłam w australijskim Master Chefie. Praktycznie w każdej edycji któryś z uczestników przygotowywał łososia w ten sposób. Składniki aromatyzujące i nadające smak marynacie się zmieniały, ale baza pozostawała niezmienna: równe części gruboziarnistej soli i pieprzu. Postanowiłam spróbować, dodałam to i owo od siebie i od tej pory peklowany łosoś wszedł na stałe do naszego menu.

Jest to nieco inna wersja skandynawskiego gravlaxa, gdzie do marynaty oprócz soli i cukru dodaje się sporą ilość koperku. Podczas peklowania z łososia wyciągana jest wilgoć: staje się bardziej zwarty, sprężysty, a do tego nabiera smaku i aromatu. Ponadto sól i cukier świetnie go konserwują i nawet po usunięciu marynaty łosoś pozostaje świeży i pyszny przez kilka dni.

Próbowałam różnych kombinacji smakowych, ale póki co moim numerem jeden jest marynata ze skórką pomarańczową i cytrynową oraz ziarnami kolendry i fenkuła. Cytrusy świetnie przełamują tłusty smak ryby, a kolendra dodaje charakteru. Tak przygotowany łosoś idealnie sprawdzi się jako elegancka przystawka na przyjęciu, ale będzie też świetnym składnikiem codziennych sałatek lub kanapek.

Spróbujcie i dajcie znać jak Wam smakuje.


Proporcje na kawałek łososia o wadze ok 1 kg


Składniki
  • 1 kg łososia
  • 1 szklanka gruboziarnistej soli
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżki ziaren kolendry
  • 2 łyżki ziaren fenkuła (kopru włoskiego)
  • 1 pomarańcza- skórka starta na drobnej tarce
  • 1 cytryna- skórka starta na drobnej tarce
Metoda
  1. Przy pomocy ostrego noża zdjąć skórę z łososia. Usunąć nadmiar tłuszczu, jeśli istnieje.


    W moździerzu lekko rozetrzeć ziarna kolendry i fenkuła.


    W misce wymieszać sól i cukier. Dodać startą skórkę z cytryny i pomarańczy oraz ziarna kolendry i fenkuła. Wymieszać dokładnie składniki marynaty.


    Przygotować duży arkusz folii spożywczej. Wysypać na folię cześć marynaty.


    Ułożyć łososia na warstwie marynaty. Przykryć go pozostałą częścią. Dokładnie pokryć rybę z każdej strony wmasowując w nią delikatnie przyprawy.


    Zawinąć łososia szczelnie folią. Można użyć dodatkowego arkusza, aby mieć pewność, że ryba jest szczelnie opatulona.


    Ułożyć paczuszkę z łososiem na dużym talerzu, który będzie zbierał wyciekające ewentualnie soki.


    Umieścić rybę w lodówce na 24h-48h.


    Po tym czasie zmyć marynatę zimną wodą lub usunąć wilgotnym szmatką. Osuszyć rybę dokładnie papierowym ręcznikiem.


    Kroić w cienkie plastry i serwować.


    Smacznego!


Skomentuj

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *