Wegańskie mini quiche z mąki z ciecierzycy ze szpinakiem i brokułami

_Przez dobrych kilka tygodni mąka z ciecierzycy przypominała mi o swoim istnieniu spoglądając na mnie z wyrzutem z kuchennej półki. Ignorowałam ją nie mając pomysłu do czego ją wykorzystać do momentu, kiedy przypadkiem natknęłam się na informację, że po zmieszaniu jej z wodą możemy wykorzystać ją w zastępstwie jajek. Pomysł na przekąskę w tamtej chwili pojawił się automatycznie. Okazało się że ciasto otrzymane z wody i mąki z ciecierzycy, świetnie się zapieka, więc idealnie nadaje się do tart i quichy. Szpinak i brokuły są tu dodatkiem nieobligatoryjnym. Możecie wykorzystać dowolne warzywa pamiętając jednak o tym, żeby użyte przez Was dodatki i przyprawy były wyraziste w smaku, gdyż samo ciasto jest raczej mdłe i nijakie. Dodatek sporej ilości czosnku, gałki muszkatołowej i płatków drożdżowych dodaje tym maleństwom charakteru. Jeśli nie zależy Wam na wegańskiej odmianie dania to płatki drożdżowe możecie pominąć i dodać w ich miejsce sporą ilość parmezanu. Świetnie sprawdzi się tu także feta lub cheddar.

Składniki na ok 14-16 mini quichy

Składniki

200 gramów świeżego szpinaku
100-150 gramów brokułów, podzielonych na małe cząstki i zblanszowanych
2-3 ząbki czosnku, posiekane drobno
1 cebula posiekana dobno
2 szklanki mąki z ciecierzycy
2 i 1/2 szklanki wody
1/4 szklanki płatków drożdżowych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki świeżi zmielonej gałki muszkatołowej
1 łyżka oleju + więcej do natłuszczenia formy

Metoda

_Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni C (grzanie góra- dół).

W dużej misce wymieszać trzepaczką mąkę z ciecierzycy z wodą. Dodać płatki drożdżowe, proszek do pieczenia, większość soli i pieprzu. Wymieszać dokładnie i odstawić.

Na dużej patelni rozgrzać olej. Wrzucić cebulę i zeszklić ją.

Dodać czosnek. Przemieszać i chwilę smażyć.

Włożyć szpinak i przesmażyć do momentu, aż zwiędnie i zmniejszy swoją objętość.

Doprawić gałką muszkatołową, odrobiną pieprzu i soli. Odstawić do lekkiego przestygnięcia. Przesiekać z grubsza.

Formę na muffinki przesmarować dokładnie odrobiną oleju.

Na dno każdego dołka włożyć szpinak i zblanszowane kawałki brokułów.

Zalać warzywa ciastem z mąki wypełniając każdy dołek do 3/4 wysokości (ok 1/4 szklanki ciasta do każdego dołka). Przemieszać delikatnie upewniając się, że warzywa dokładnie wymieszały się ciastem i że nie przywierają do dna.

Piec ok 30-40 minut lub do suchego patyczka. Wyciągnąć z piekarnika i nie wyjmując babeczek z formy przestudzić je przez 15 minut- w tym czasie ciasto się zetnie i stężeje.

Po tym czasie podważyć lekko boki babeczek ostrym nożem i delikatnie wyjąć je z formy.

Serwować ciepłe lub w temperaturze pokojowej. W razie potrzeby można je doskonale odgrzać w piekarniku lub mikrofali.

Smacznego!