Mus z białej czekolady i werbeny cytrynowej z owocami i słoną, migdałową praliną

 

Mus z białej czekolady i werbeny cytrynowej z owocami i słoną, migdałową praliną

Prawdziwa gratka dla miłośników małego, słodkiego co nieco. Bardzo prosty w wykonaniu acz efektowny deser, którym śmiało można pochwalić się nawet na bardzo wykwintnym przyjęciu.


Składniki na 3 porcje

Składniki
  • 200 ml śmietanki 30%
  • 200 g białej czekolady
  • 10-15 listków świeżej werbeny cytrynowej
  • 1 szklanka mieszanych owoców: malin, borówek, jeżyn, porzeczek
  • 1/2 szklanki prażonych płatków migdałowych
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 łyżki wody
  • szczypta płatków soli Maldon (można użyć soli grubioziarnistej, ale trzeba ją lekko rozbić w moździerzu, aby kryształki nie były zbyt duże)
  • cukier puder, do dekoracji
Metoda
  1. Do rondelka wlać śmietankę i wrzucić listki werbeny cytrynowej. Podgrzewać powoli na małym ogniu uważając, aby nie zagotować śmietanki. Kiedy śmietanka będzie już gorąca, zdjąć rondelek z ognia, przykryć folią spożywczą i odstawić do wystygnięcia. Kiedy wystygnie, włożyć do lodówki do schłodzenia.


    Białą czekoladę pokroić na małe kawałki i wsypać do metalowej miski. W małym garnku zagrzać odrobinę wody. Na garnku ustawić miskę z czekoladą i mieszając, rozpuścić ją w kąpieli wodnej. Odstawić na bok do wystygnięcia.


    Płatki migdałowe rozsypać na papierze do pieczenia lub silikonowej macie, w bliskiej odległości od siebie.


    Na patelnię z grubym dnem wsypać cukier i dodać dwie łyżki wody. Podgrzewać cały czas, aż cukier całkowicie się rozpuści i zacznie zamieniać się w karmel. Uwaga! Nie mieszać karmelu łyżką, tylko wykonując okrężne ruchy patelnią.


    Doprowadzić karmel do pożądanego stopnia zbrązowienia. Ja lubię karmel na granicy przypalenia, a więc kiedy osiąga ciemnobursztynowy kolor. Uzyskuje wtedy głęboki smak, z lekką nutą goryczki.


    Zdjąć patelnię z ognia i wylać karmel cienką strużką na migdały tworząc fantazyjne, ażurowe wzorki. Posypać płatkami soli Maldon (lub ewentualnie solą gruboziarnistą, lekko rozbitą w moździerzu) i zostawić do całkowitego wystygnięcia. Po wystygnięciu połamać na mniejsze kawałki.


    Wyjąć śmietankę z lodówki. Usunąć listki werbeny cytrynowej. Ubić śmietankę na sztywno.


    Ubitą śmietanę wymieszać z przestudzoną, ale wciąż płynną białą czekoladą.


    Przełożyć do pucharków i wstawić do lodówki, aż stężeje (ok 2 godz, można zostawić też na noc).


    Gotowy mus udekorować owocami i kawałkami słonej pralinki migdałowej. Wszystko oprószyć delikatnie cukrem pudrem.



Uwagi dodatkowe

Jeśli przygotowujemy mus z wyprzedzeniem i zamierzamy schładzać go w lodówce przez noc, zalecam zrobić pralinę w dniu podania.

Jeśli nie mamy takiej możliwości to najlepiej będzie trzymać ją w lodówce do momentu dekoracji, aby karmel pozostał twardy i chrupiący.

 

Najlepsze do tego deseru będą miękkie, kwaskowe owoce, które przełamią słodycz musu. Tu użyłam owoców jagodowych, ale pasowałoby też np. mango w połączeniu z maracują.

Komentarze

  • Przymierzam się właśnie do przygotowania tej cudowności. Czym ewentualnie można zastąpić werbenę? Choć zakrawa to pewnie na profanację ;-)))

    Edyta 14/08/17 11:56 Odpowiedz
    • Przepraszam, że odpowiadam tak późno, ale byłam poza miastem bez dostępu do netu. Werbena ma orzeźwiający, cytrynowy aromat. Najłatwiej będzie zastąpić ją kawałkiem skórki z cytryny lub limonki (ale bez białej gorzkiej części). Można śmietanę aromatyzować także listkami melisy, mięty. Jeśli jednak kiedyś werbena wpadnie Ci w ręce to polecam jej zakup- jest naprawdę niesamowita. Pozdrawiam serdecznie 🙂

      Aleksandra Obołończyk 15/08/17 16:01 Odpowiedz

Skomentuj

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *