Marokańska zupa harira z ciecierzycą i pulpecikami jagnięcymi

To zdecydowanie jedna z moich ulubionych zimowych zup. Jest gęsta, pożywna, aromatyczna, pikantna. Dodatek pulpetów jagnięcych i ciecierzycy sprawia, że zupa ta wspaniale syci i jest właściwie kompletnym posiłkiem w jednej miseczce. Tak jak wszystkie dania jednogarnkowe jest jeszcze smaczniejsza na drugi dzień, kiedy smaki się rozwiną. Niech Was nie zniechęci stosunkowo długa lista składników. Ta zupa odwdzięczy się Wam wspaniałym smakiem i aromatem. Serdecznie polecam ją na obiad lub niezobowiązujące spotkania z przyjaciółmi.


Składniki na 4-6 porcji


Składniki
  • 2 cebule, posiekane w kostkę
  • 2 łodyżki selera naciowego, drobno posiekane
  • 2 marchewki, drobno pokrojone
  • 2 cm kawałek imbiru, posiekany drobno
  • 2 łyżki natki pietruszki- listki oberwać, łodyżki posiekać
  • 1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżka kurkumy
  • 1/2 łyżki cynamonu
  • 1/2 łyżki mielonych nasion kolendry
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 1,5-2 litra bulionu
  • 1 puszka (400g) pomidorów
  • 1 puszka (400g) ciecierzycy
  • 6 łyżek jogurtu
  • 2 łyżki harissy
  • sól, pieprz, szczypta cukru
  • placki pita lub naan do podania
Na pulpety:
  • 500-600 gramów mielonej jagnięciny
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1 jajko
  • 1/2 bułki namoczonej i odciśniętej
  • sól, pieprz do smaku
  • olej
Metoda
  1. Przygotowanie rozpocząć od zrobienia pulpetów. W misce wymieszać wszystkie składniki i dokładnie wymieszać. Wyrabiać mięso przez kilka minut, dzięki czemu będzie bardziej delikatne. Formować pulpeciki wielkości piłeczki do ping-ponga. Na dużej patelni rozgrzać odrobinę oleju. Obsmażyć krótko pulpeciki z każdej strony, aż będą ładnie przyrumienione. Przełożyć na talerz i odstawić na bok.

     

    W dużym rondlu lub garnku rozgrzać na średnim ogniu odrobinę oleju.


    Podsmażyć warzywa, imbir i łodyżki natki pietruszki przez kilka minut. Mają nieco zmięknąć, ale nie zrumienić się.


    Wsypać przyprawy, dodać liścia laurowe i przecier pomidorowy. Zamieszać i podsmażać przez 2-3 minuty.


    Wlać bulion, dodać pomidory i ciecierzycę z puszki. Zagotować i zmniejszyć ognień do minimum.


    Do zupy delikatnie włożyć pulpeciki i zamieszać zawartość garnka. Gotować pod przykryciem ok 30 minut.


    Zdjąć pokrywkę i gotować jeszcze przez ok 10-15 minut, aż zupa lekko odparuje a smaki się skoncentrują.


    Doprawić solą, pieprzem i odrobiną cukru.


    Zupę nalać do misek lub talerzy. Udekorować kleksami jogurtu i harissy. Posypać z wierzchu posiekaną natką pietruszki i świeżej kolendry.


    Serwować gorącą z dodatkiem chlebków pita lub naan.


    Smacznego!