Pęczotto na soku jabłkowym z dynią, burakiem, jabłkiem i serem feta

Kasza pęczak wróciła w moim domu do łask właśnie dzięki pęczotto. To fantastyczny i prosty sposób jej przygotowania, inspirowany włoskim risotto. Surową kaszę najpierw przesmaża się na maśle lub oliwie, a następnie w trakcie gotowania, podlewa systematycznie płynem, aż kasza całkowicie się ugotuje.

Tak przygotowana kasza jest bardzo wdzięcznym tłem do wszelkich dodatków, więc polecam eksperymentowanie z ulubionymi warzywami, mięsem czy nawet owocami morza.

Dziś proponuję pęczotto jesienne z nietypowym dodatkiem soku jabłkowego i świeżego jabłka.


Składniki na 4 porcje

Składniki
  • 200 gramów kaszy pęczak
  • 300 gramów dyni, pokrojonej w niedużą kostkę
  • 1 upieczony burak, średniej wielkości, pokrojony w niedużą kostkę
  • 1 cebula, pokrojona w drobną kostkę
  • 3 ząbki czosnku, w łupinach
  • 1 łyżka oleju
  • 3 łyżki masła
  • 500 ml naturalnego soku jabłkowego (ja użyłam soku jabłkowego Wiatrowy Sad)
  • 500 ml bulionu warzywnego
  • 1/2 średniego jabłka, pokrojonego w drobną kostkę
  • 40-50 gramów sera feta
  • 2 łyżki natki pietruszki, posiekanej
  • pestki dyni
  • kiełki lub mikro liście buraka, do dekoracji
  • sól, pieprz, do smaku
Metoda
  1. W szerokim rondlu lub na patelni, rozgrzać łyżkę oleju i rozpuść 3 łyżki masła.


    Na niewielkim ogniu przesmażyć całe ząbki czosnku w łupinach, aż uwolnią aromat. Usunąć je z patelni, wrzucić posiekaną drobno cebulę i przesmażać, aż lekko się zeszkli.


    Wrzucić surową kaszę i przesmażać chwilę, aż ziarenka obtoczą się w tłuszczu.


    Dodać pierwszą partię soku jabłkowego i bulionu i delikatnie przemieszać.


    Kiedy kasza wypije płyn, dodać dynię.


    Wlać kolejną partię soku i bulionu i dolewać za każdym razem, ilekroć kasza wypije płyn.


    Pod koniec, kiedy kasza będzie już prawie miękka dodać buraka pokrojonego w niedużą kostkę i pokrojone drobno jabłko. Burak i jabłko powinny się zagrzać, ale jabłko powinno pozostać jędrne i chrupiące.


    Pęczotto, podobnie jak ristotto ma być lekko półpłynne, w żadnym razie nie może być suche.


    Dodać natkę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem do smaku.


    Kaszę wyłożyć na talerz, posypać fetą i pestkami dyni. Udekorować kiełkami lub listkami buraka.


    Serwować gorące.


    Smacznego!