Bakłażany grilowane w czarnym czosnku, z cytrynowym bulgurem, smażonym chili i ziołami

Inspiracją do stworzenia tego dania był czarny czosnek, z którym po raz pierwszy zetknęłam się podczas targów Natura Food Eco. Przyznam, że była to kulinarna miłość od pierwszego spróbowania. Smak czarnego czosnku jest absolutnie wyjątkowy; wysublimowany i lekko słodkawy. Można odnaleźć w nim nuty wędzonych śliwek, wanilii, aromat grzybów. W procesie dojrzewania traci on swój ostry zapach i smak, nabiera szlachetności i głębi. Japończycy mówią o tym smaku "umami", czyli po prostu pyszny.

Ze względu na głęboki i złożony smak czarny czosnek świetnie sprawdza się w marynatach, zarówno do mięs, ryb jak i warzyw. Ja połączyłam go z bakłażanami, z którymi, w trakcie grilowania stworzył duet wprost idealny.


*Dziękuję firmie Paszków Farma za przybliżenie mi czarnego czosnku i za ogromną przyjemność pracy z tym wspaniałym produktem.


Składniki na 4 porcje (jako przystawka) lub 2 porcje (jako danie główne)


Składniki
  • 2 bakłażany
  • 100 gramów kaszy bulgur, ugotowanej zgodnie z instrukcją na opakowaniu
  • 200 ml jogurtu naturalnego lub greckiego
  • 2 papryczki chili, średnio ostre (pokrojone w cienkie plasterki)
  • 2 ząbki czosnku (duże), pokrojone w cienkie plasterki)
  • 1 garść mieszanych świeżych ziół (bazyli, natki pietruszki, mięty, kolendry)
  • 3 łyżki pasty z czarnego czosnku
  • 1/2 kiszonej cytryny lub skórka starta z jednej cytryny +sok
  • pestki granata do dekoracji
  • sól
  • olej
Metoda
  1. Piekarnik rozgrzać do 220 stopni C (grzanie góra-dół)


    Bakłażany przeciąć wzdłuż na pół. Posypać solą i odstawić na kilkanaście minut. Po tym czasie wytrzeć je do sucha ręcznikiem papierowym. Ponacinać miąższ bakłażanów w szachownicę na głębokość ok 1-1,5 cm.


    Przy pomocy pędzelka rozprowadzić pastę z czarnego czosnku po miąższu bakłażanów, nakładając ją dokładnie pomiędzy nacięcia.


    Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć bakłażany rozcięciem do góry i piec przez ok 30-40 minut aż zmiękną i ładnie się przyrumienią. Można pod koniec zmienić funkcję piekarnika na grill i przez chwilę zapiekać bakłażany uważając jednak, aby ich nie przypalić.


    W międzyczasie wymieszać ugotowany bulgur z sokiem z połowy cytryny i posiekaną drobno kiszoną cytryną. Jeśli ich nie mamy, można zastąpić je otartą drobno skórką z cytryny.


    Wymieszać jogurt z łyżką pasty z czarnego czosnku, szczyptą soli i odrobiną soku z cytryny.


    W małym rondelku rozgrzać ok 3 cm oleju. Wrzucić plasterki chili i smażyć chwilę, aż lekko się przyrumienią. Wyłowić łyżką cedzakową i odsączyć na ręczniku papierowym.


    Następnie na ten sam olej wrzucić plasterki czosnku i czynność powtórzyć. Uważać by nie spalić czosnku, gdyż nabierze on goryczki. Usmażony czosnek odsączyć.


    Na dnie talerza rozprowadzić trochę jogurtu*. Ułożyć na nim upieczonego bakłażana. Posypać z wierzchu cytrynowym bulgurem. Udekorować plasterkami smażonego chili i czosnku, z grubsza przesiekanymi ziołami i pestkami granatu.


    Serwować gorące.


    Smacznego!


    * Jogurt można podać też w małej miseczce obok dania.